阪谷地区の玄そばを脱皮から製粉まで終わりました。試食までと思いましたが、少し遅くなりましたので明日の午前中に打ってみます。粒の大きさは今まで使ってきました大野のなかでも小粒になります。小粒の脱皮はやりにくいものが多いのですが、比較的きれい…

先程、運送会社から電話がありまして、阪谷地区の玄そばが午後に入荷します。今、脱皮の準備をしています。順調にいけば製粉までしたいと思っています。夜にまた書きます。

先日に大野市の農家さんから電話があり、来週中に玄そばが入荷しそうです。(はっきり日にちまでは言いませんでしたが)ブログの記事もここ数日、蕎麦に関係の無いものが続きましたが、新そばの事をを考えるとつい躊躇してしまいます。長年の希望だった阪谷地…

YouTubeで見つけたレモンのマーマレードを作りました。 色が黒いのは沖縄の黒砂糖です。砂糖の原材料が日本のものは北海道の甜菜か沖縄のサトウキビ位です。出来たらサトウキビを植えたいと思うのですが。焦げない様にかき混ぜながら味見をしながら、泡盛を…

昨日、大きな鋸を目立てしたので早速試し切りをしました。枯れた木が1本あるので、それをと思いましたが丸太があるので、虫が食っているにしました。しかし、これが大変です。鋸が重く、全身運動で少し切ってその部分を取って、なんとか切りました。 やはり…

スーパーに舞阪の鯵がありましたので、夕食で頂きました。頭も骨も美味しく、固さを感じる事はありませんでした。塩も醤油もなしで最高の夕食でした。 少しずつ食事を見直していきます。午前中は大きな鋸がありましたので、これから少しずつ大きな木や丸太を…

飽きもせず今日もうどんを頂きました。今日は重曹入りと塩水だけのシンプルのと2種類を打ちました。重曹入りはたまに食べたいと思った時位で、毎日食べるのは、やっぱりシンプルなうどんがよろしいですね。ずっと蕎麦屋をやってきて、メニューにうどんもあっ…

今日のうどんはと考えていると、ふともう半月余りお米を食べてないなと思い、玄米を粉にして、50%ずつで打ちました。結果は失敗と言ってもいいですね。500gのうどんはペロリと食べてしまいましたが、もう作らないと思います。気を取り直して、今日のコーヒー…

今日、1番食べたい麺を打ちましたが反省点がありました。先に加水率と麺の固さについて。麺(ラーメン、うどん、そば)を打つ時、加水率の話がでれば麺の腰の話がほとんどです。先ずは国民食とも言えるラーメンの場合、手打ちで40%台、更に機械打ちでは30%台の…

今日、お客様が来てくれまして庭や畑のアドバイスを頂きました。私の構想ではなるべく庭木など取り去って１つの空間を作り、そこから新たに創造していけたらと思っていました。そのアドバイスを踏まえて、とりあえず今ある庭木が何なのかスマホで見てみると…

18目の蕎麦打ちの動画を撮りました。蕎麦打ちは初めての動画になりますが、一般的な蕎麦打ちと違います。18目の粉を切れない様に蕎麦を打っています。始めに水回しですが、ある程度で直ぐに固めます。一般的な水回しから練りと言っても直ぐに固くなります。…

昼食で野菜は余り食べないので、中華スープに野菜を入れて、重曹ラーメンを作りました。前回と同じではつまらないので、少し工夫をしました。キヌアカリ 300g 塩 6g(前回7g) 水 147g(前回170g) 重曹 4g(前回3g)今回は重曹を予め水に溶いた後、火を通し熱分解…

予定通り臼の幅を3㎜で挽きましたが、結果を言えばほとんど変わりません。１回目で18目より大きいものが65%、18目以下が35%でした。昨日の2㎜では、ほぼ半分ずつでした。今日の製粉時間は1時間35分で大体同じです。１回目の幅がもっと広い(4.5㎜)ものは染地…

18目と言ってもネットではメッシュばかりなので、18メッシュの寸法で話をします。(18目の方が少し大きいです。)目開き(網の目の大きさ)は大体1㎜前後です。最近挽いているのも1㎜前後なのでピッタリ。今は1回挽きで300gの丸ヌキを1時間30分強で挽いています…

いろいろなうどんを打ってきましたが、今日のうどんは加水率60%、塩水濃度3%、この辺で落ち着きました。茹で時間2分30秒で口に入れた時はそれ程固く感じないけれど、噛んでみるとしっかり歯応えがあるって感じです。打ってから１時間寝かせれば、もう少しや…

12日に打ちました茹で時間が1分半、1分、30秒の3種類のうち、1番固かった30秒の甘さが頭に残り、今日も30秒でもう少し固さを和らげる工夫をしてみましたが(加水を52%に増やし、グルテンが余りでない様に軽く折り畳んだだけ)、ほとんど変わりませんでした。そ…

うどんの予定を変え、パンの材料でうどんを作ったらどうかと突然思いつき、やってみた。材料 キヌアカリ 300g 水 165g 砂糖 20g 塩 2g イースト菌 3g バター 少々動画を撮ってみました。 編集なしなので4本になります。 1.水回し。 2.菊揉み 3.延ばし～。 4.…

今日のお話ししたい3つの事。1.今日、大野市阪谷地区の農家さんに電話してみました。 やはり不作で4袋なら送る事が出来るとの事です。 おおもりさんにお話しをしてありますので、2袋ずつになります。 今月末頃に入荷すればいいかなと思っています。2.今日の…

昨日の重曹ラーメンも面白かったのですが、後味がチョット。という事で今日は後味が小麦の甘さを感じる様な麺を作ってみました。加水率46%、塩水濃度2%、うどんは固く、多加水の時の様に揉めないので、麺のよじれもない。小麦の甘さを出すには、1.なるべく小…

今日、YouTubeを見ていましたらパスタを水に浸けて1分でゆで揚げると言うのがありまして、そのコメント欄を見ていると、重曹の水に浸けるとラーメンになると書いてありましたので早速、重曹水で細打ちうどんを作ってみました。 茹で時間1分30秒で以外と黄色…

気分転換にスピーカーをキッチンに移しました。 このスピーカーは平面バッフルと言って板にスピーカーを付けただけのものです。 スピーカーは前と後から音がでます。後から出た音をどう反響させるかでずいぶん変わります。スピーカーの後の箱や板を10cm動か…

文字だけで良いことばかり書いてもいけないと思いますので、事実のみにします。加水率65%、塩水濃度10%。茹で時間5分の冷たいうどん。 茹で時間2分40秒の釜揚げうどん。 素晴らしい！

昨日、金トビさんのキヌアカリを打ってみて、粉の特徴がずいぶん違ったので、今日は加水率61%、塩水濃度14%で打ってみました。 寝かす時間も少し長くしましたが(1時間位)もう少し長くてもいいかも。明日は加水率63%で打ってみます。細打ちで茹で時間6分。や…

今日、宅配でキヌアカリが届き、暫くして金トビさんがお見えになりました。製粉のプロからいろいろなお話しを聞かせていただき、勉強になりました。届きましたキヌアカリは製粉したてのものを送って頂いたとの事で早速打ってみました。使っていたキヌアカリ…

蕎麦とうどんを食べるようになると、どうも御飯が遠ざかってしまいます。と言う訳で、今日も蕎麦とうどんを作りました。その時に思った事です。皆さんもチョットだけ作れば、楽でいいのに。蕎麦は粉を挽くに時間がかかるので、先にうどんを作って食べたので…

先日の記事「今年のトップニュース」で書きました、念願のお蕎麦の産地の事で進展がありました。今までは、間に入ってお世話頂いた方からの連絡でしたが、今日は農家さんから直接電話を頂きました。これで入荷する事はほぼ間違いないので、産地を言いますと…

昨日から40目のどっしりした旨味のある蕎麦が食べたいと思い(以前の店の峠屋ではずっと40目の蕎麦を出していました。)、3㎜と0.45㎜(大体40目の篩の目開き)の2回挽きで製粉しました。0.45㎜はいつもより粉の負荷が大きくなりましので、製粉機の回転速度は遅…

本日も大工さんが来てくれまして、先日直した屋根を支えている所の補強をしてくれました。 屋根を支えている木が下がっている様です。写真の奥の部屋から北側の部屋まで傷みが激しく修繕するとなると大変な事になる様です。(先日、売主さんの親戚の方が来て…