今日、1番食べたい麺を打ちましたが反省点がありました。先に加水率と麺の固さについて。麺(ラーメン、うどん、そば)を打つ時、加水率の話がでれば麺の腰の話がほとんどです。先ずは国民食とも言えるラーメンの場合、手打ちで40%台、更に機械打ちでは30%台の…
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