染地台 藪蕎麦の日記

そばの自家製粉でいろいろなそば粉を作ります

本日、永平寺と丸岡を脱皮

今日は休日なので、永平寺と丸岡の脱皮作業をしました。
永平寺は先日、加賀製粉さんから仕入れたものです。
いままでの永平寺は昨年、農協さんから仕入れたものですから、味、風味がどの程度違うのか、楽しみと言うより心配なです。
使うのは27日(日)からの予定です。

丸岡はいよいよ今日と10/2(金)の脱皮で最後になります。
提供できるのは、10/8(木)頃までになります。

その後は思案中です。

ゆったりの御提案

今回の「ゆったりの御提案」の目的は、

混雑をなくし、ゆったりとお蕎麦を召し上がって頂く事と

この情報を見ているお客様が「この時間はいっぱいだな」とわかって頂く事です。

先日、客席が一時混雑したことがありました。

1日の来客数が少ないのに、一時に重なりますと「ゆったり」とはいきません。

そこで、お客様に大体の来客時間をお聞きして、「店と予約の案内」の蕎麦の残の横に書けば、お客様が何時頃が混んでいるかわかると思うのです。
例えば
9月18日(土)..........混雑状況
永平寺20目1..........11:30....1名、1名
丸岡20目 2............12:00....2名、3名
丸岡30目 1............12:10.....2名

時間は30分単位でなくてもいいです。
都合の良い時間を書いて下さい。

2名とか1名というのは1組の人数です。

店内のお席は基本的にカウンターに3名様、テーブルに3名様でと考えています。

1組で3名様(4名様)は基本的にテーブル席を考えています。

当初、30分で時間を区切りましたが、それでは「ゆったり」とはいきません。

来店時間もお帰りの時間もお客様が決めなければ、「ゆったり」とはいきません。

お客様に来店時間を書いて頂き、お客様が重なりましたら、調整する。

これでいいと思います。

蕎麦の残といっしょでわかりにくいと思いますが、別の所では確認しにくいかと思うのです。

とりあえずこれからは予約の時に大体の来客時間をお聞きするようにします。

もちろん、時間がはっきりできない方もいらっしゃいますので、あくまで大体の時間で結構です。

すでにご予約を頂いているお客様からも、来店時間のお知らせがありました。

お知らせ頂いた善意のお客様が不利益にならない様配慮します。

大体で結構です。わかっているお客様、ご面倒でもお知らせくだされば幸いです。

問題が発生した時点でやめます。

店と予約の案内。2 5日18時12分更新

9月27日(日)から都合により30目は永平寺になります。
丸岡は、10月中旬で終了になる予定です。

お土産
蕎麦味噌......売り切れとなりました。
そば茶..........600円(5個あります。)

10月の予定が出ました。
臨時休業は
10/15(木)
10/20(火) のみです。

定休日は
金曜日(毎週)です。

始めてのお客様へ
当店は粗挽き十割蕎麦の三種類のもりそばを
楽しんで頂きます。

普通テレビなどで見られる蕎麦の楽しみ方と少し違いますが、ゆっくり噛んでみると蕎麦と言うよりも
作物っぽい(穀物っぽい)風味、甘味その他いろいろ感じます。

蕎麦から離れ、今感じているものに気持ちを集中させてみて下さい。

感じるままでいいのです。

回数を重ねますとだんだん解ってきます。

正直、慣れてきますと、永平寺でも毎回、味と言うか風味が違います。
でも、心地よいのです。
本来、これは蕎麦に限っての事ではないのですが。

後は、つけ汁(私は辛汁と言ってます)は辛いというか、しょっぱいと言うか醤油が多く、砂糖が少ない。
なぜ、こんな汁を作っているかと言いますと、
汁は蕎麦を美味しくする道具であって、汁単体で美味しくする必要はないと思っています。

これが2種類。
糖分が少し入ったものと糖分なしのもの。
この辺も、蕎麦を食べる時、蕎麦湯の時で
違いを楽しんで下さい。

ですから、塩の様に汁もチョット。5~6滴。

慣れた方は塩も汁もなしで、そのまま1枚食べてしまう方も何人かいらっしゃいます。

決まりはありません。チョット浸けたり、たっぷり浸けたり、いろいろ楽しんで頂ければいいのです。

もう1つ、蕎麦湯の甘いのはいけません。

と言う訳でメニューは

*永平寺20目
*丸岡20目
*永平寺30目
永平寺、丸岡は蕎麦の産地です。
20目、30目はそば粉の粗さです。(篩の目の粗さ)
(1寸を20とか30に区切ると言う事です。)

これらの味の違いなどを楽しんで頂きます。

20目、100%の粗挽きはあまり一般的でありません。
噛んでいると、独特の風味があります。

お蕎麦はいずれも1枚600円です。

2枚でほぼ1人前の量になります。
決まりはありません。
お好きな枚数をご注文下さい。

ご予約はショートメールでお願いします。
(070-3961-0084)

予約はご用意するお蕎麦の枚数です。

お客様が重ならない様に、来店時間をお聞きしています。

お席の指定はできませんが、3名様はテーブル席をご用意しています。

もしも、お客様が重なりましたら、お待ち頂く事もあります。ご了承下さい。

大人数の来店はご遠慮頂けます様、お願い申し上げます。

頂くメールは
*何月何日
*時間
*お名前
*人数
*ご注文の枚数(できましたら何を何枚)
(例 永平寺20目1枚と丸岡20目1枚)

メールは直ぐに返信する様にしていますが、

仕込中、営業中は返信出来ない事があります。

翌日になって返信が来ない時は、連絡下さい。
忘れている可能性があります。


予約状況はこの下にあります。

店主の呟き
丸岡の20と30の違いがわかりにくいとご指摘がありました。
蕎麦を打ってみると全く別物で、食感が滑らかになります。
味の違いはわかりにくいかもしれません。

明日からは30目のそばは、6番粉まで30目の篩を使ってみます。
今日までは、3番粉まで30目、その後は20目でした。

甘皮まで細かくなれば、味の違いはでてくるのではないかと思います。


ご注文頂ける、蕎麦の数

9月25日(金)定休日

9月26日(土)..........混雑状況
永平寺20目 0..........11:30....1名、2名
丸岡20目 1..............12:00......2名、
ブレンド20目 1.......12:30......1名、1名
平打ち 0


9月27日(日).......売り切れとなりました。
永平寺20目 0.....混雑状況
丸岡20目 0.........11:30......2名
永平寺30目 0......12:00....2名
平打ち 0


9月28日(月)
永平寺20目 3........混雑状況
丸岡20目 4
永平寺30目 3..........12:00.....2名
平打ち 0..................13:00......1名

9月29日(火)..........混雑状況
永平寺20目 1
丸岡20目 1..........12:00.....
永平寺30目 4......12:30......2名
平打ち 0

9月30日(水)臨時休業

10月1日(木)
永平寺20目 5
丸岡20目 6
永平寺30目 5
平打ち 1

10月2日(金)定休日

10月3日(土)........混雑状況
永平寺20目 3......11:30......1名、1名
丸岡20目 5
永平寺30目 5
平打ち 1

10月4日(日)........_...混雑状況
永平寺20目 0..........11:30......2名
丸岡20目 1.............12:00......2名
永平寺30目 3
平打ち 1

10月5日(月)............混雑状況
永平寺20目 4..........11:30......2名
丸岡20目 5
永平寺30目 5
平打ち 1

10月6日(火)..........混雑状況
永平寺20目 1......11:30....3名
丸岡20目 1..........12:00.....2名
永平寺30目 4
平打ち 1

10月7日(水)...........混雑状況
永平寺20目 2........11:30......
丸岡20目 2............12:00......
永平寺30目 3............12:30.....2名
平打ち 0

10月8日(木)
永平寺20目 6
20目 6
30目 6
平打ち 1

10月9日(金)定休日

10月10日(土)
永平寺20目 6
20目 6
30目 6
平打ち 1

10月11日(日)............混雑状況
永平寺20目 2...........11:30......4名
丸岡20目 4
永平寺30目 2
平打ち 1

10月12日(月)
永平寺20目 6
20目 6
30目 6

10月13日(火).....混雑状況
永平寺20目 6........
20目 6...........12:00......
30目 6

10月14日(水)..13時に閉店します。
12時30分頃までに入店して下さい。
永平寺20目 3.......11:30...... 1名
丸岡20目 4...........12:00.....2名
永平寺30目 3.......
平打ち 1

10月15日(木) 臨時休業

10月16日(金) 定休日

10月17日(土)
永平寺20目 6
20目 6
30目 6
平打ち 1

10月18日(日)......混雑状況
永平寺20目 1.......11:30.....2名
20目 1
30目 4..................12:30......3名
平打ち 1

10月19日(月)
永平寺20目 6
20目 6
30目 6

10月20日(火) 臨時休業

始めてのお客様へ

この頃、ご新規のお客様のご予約があります。
メニュー等の説明をするのですが、「永平寺20目」なんて言われても、直ぐにはご理解頂けません。

始めての方でも、なるべく解りやすいように
メニューの説明、予約の方法など、毎日更新して
使いやすいブログにしていきたいと思っています

その中に予約の状況や私の意見など書いて、

毎日、更新して始めてブログ見た人も全体像が解りやすくなる様にします。

私の事だから、上手くいかないと思いますが、
とりあえずやってみます。

ご意見、お待ちしてます。

ひょっとして、丸岡の玄そば

今日、中島の『おおもり』さんご夫妻が来てくれました。
玄そばがなくなる話をしたところ、丸岡を分けてくれると言ってくれました。

『おおもり』さんの丸岡はご主人がお気に入りで
農家さん直の玄そばなので非常に魅力的であります。

業者からの永平寺町の玄そばはいつでも入荷できますが、『おおもり』さんの丸岡は今回、分けてもらえても最初で最後だと思います。

あと二週間位で当店の玄そばの底が見えてくるので
その時は、お願いに行くつもりです。

よろしかったら、素足でどうぞ

蕎麦に関係ありませんが、店の床はずいぶん昔の
大きな松の木です。

フローリングとチョット違う、素足が気持ちいい、とってもいい感じです。

よろしかったら是非どうぞ。

感触は良かった

昨日に製粉した永平寺の1~3番粉まで30目、後は20目の粉で今朝、打ちました。
感触は良かった。
水の入り具合い、打っている時の30目の細かさと
20目の弾力の両方が感じられた。

でも、特にお客様からの反応はなかった。

次回、また チャレンジします。

明日は定休日で、残り全部の大野の脱皮をしますが
作業の前に計量し、何日頃まで提供できるか報告します。
来週の定休日で、残りの永平寺の脱皮を予定しています。