これから暫く私の日記になります。皆様には余り興味のない話になります。ある意味これから仕事の転換期になる大事な時なので記録しておきます。明日からの注意点。 製粉時になるべく微粉を出さない。 製粉時に出た粉の粒子の大きさに差がある時は12目で大き…

新そばの開田高原を提供して一週間経ちました。先日、お客様から「２日目の開田高原が１番甘味も風味もあった。」とご指摘がありました。それも御二人からです。その日から原因は何なのか考えてきましたが、製粉も原因の１つではないかと、今日は少し変えて…

先日、開店まもなく２名様がいらっしゃいました。 ご予約は永平寺２枚、丸岡1枚、平打ち１枚でした。 お蕎麦は永平寺から順にお出ししました。お話をしながらごゆっくり召し上がっていました。 乾き始めた蕎麦をほぐしながら、3～4本を口にして、お連れ様と…