いろいろなうどんを打ってきましたが、今日のうどんは加水率60%、塩水濃度3%、この辺で落ち着きました。
茹で時間2分30秒で口に入れた時はそれ程固く感じないけれど、噛んでみるとしっかり歯応えがあるって感じです。
打ってから１時間寝かせれば、もう少しやさしくなります。
もちろん、30秒でも1分でも食べられます。(マニアックな方に)
私はその日の気分でいろいろなうどんを食べる様にします。
明日からは蕎麦の製粉です。
これもずっとやってきた事ですが、私の中で確かめたい事があります。
詳しくは明日、製粉してみて報告します。
