この頃、焼いている煎餅は粉が粗いとバラバラになる事があるので、細かな粉を挽いています。
水を入れて練る時や食べたりしてもそばの香りがします。
入れる水の量が思ったより入るので、今日はその細かな粉で蕎麦を打ってみました。
普通の十割です。
力があります。切れません。
これなら、誰が打っても繋がります。
加水率も63%も入りました。一般的に十割蕎麦は50%ちょっと位です、
私も粗挽き蕎麦の前は普通の十割蕎麦を打っていました。
その時でも60%迄は入れた事はありません。
この粉は煎餅用なので、それ程真剣に製粉しなかったので、明日もう一度細かな粉を丁寧に製粉して蕎麦を打ってみます。
