今日の製粉は、20目～30目の比率、永平寺は62%、大野は60%でイメージ通りだったが、はたしてこれで味は良くなっているのだろうか。
それと今日気が付いたこと。
今まで7番粉までだった頃、大体５番粉の後は甘皮部分でなかなか粉になりにくい。
それを無理やり微粉にしていた。
１０番粉まで取っていた時も5～6番粉で大体挽き終り、甘皮部分をゆっくり微粉にしていた。
今日は各工程を少しづつ狭くして甘皮部分も無理に細かくしないで20目の篩の目を通る位大きさにして、それ以上細かくしなかった。
結果、１５番粉までになった。
お客様からは甘皮の渋味がなくなったと言って頂きました。
明日も同じ様に製粉します。
でも、きっと結果は違うのです。
