製粉時の臼に入るそばの量を減らしてから甘皮が残る様になりました。 気にする事もなく適当な粗さで製粉していました。 一昨日は強引に細かくしたところ、加水量は少なく、そばの弾力もイマイチでした。今日、そばを打つまでは気がつかなかったのですが、今…
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