粉の粗さと加水率がほぼ予想通りでここ数日、安定している。
少し細かくなっても味に大きな違いはない。
製粉機の回転速度、臼の隙間、10番粉位まで製粉。
この３点を気を付ければ、いまのところは合格点。
明日は少しだけ甘皮を減らしてみる。
(とりあえず全体の3%の甘皮)
この間の話ではないが、雑味が減るのではないかと思う。
もう少し全体に粉を細かくして、今の風味を出せればいいが、とても出来る気がしない。
でも、そのヒントになる粉が挽けたらいいなと思う。
美味しくて見た目もきれいな蕎麦を打ちたいものです。
