2020-11-08から1日間の記事一覧
粉の粗さと加水率がほぼ予想通りでここ数日、安定している。少し細かくなっても味に大きな違いはない。製粉機の回転速度、臼の隙間、10番粉位まで製粉。この3点を気を付ければ、いまのところは合格点。明日は少しだけ甘皮を減らしてみる。 (とりあえず全体…
粉の粗さと加水率がほぼ予想通りでここ数日、安定している。少し細かくなっても味に大きな違いはない。製粉機の回転速度、臼の隙間、10番粉位まで製粉。この3点を気を付ければ、いまのところは合格点。明日は少しだけ甘皮を減らしてみる。 (とりあえず全体…