甘皮は細かくしないで。

先日、お客様が美味しそうな粗挽き蕎麦の写真を見せてくれました。

この頃の私の蕎麦は、甘皮を細かくして、加水率も少なくなっています。

写真に刺激され、粗いままの蕎麦を打ってみました。

夜、白熱電球で撮りましたので、色合いなどがどうのかわかりません。

使ったミルは、ザッセンハウス2440で古いコーヒーミルです。

篩は14目で5回挽きです。

甘味の度合いが違いますが、後味の上品な甘味は魅力的です。