正直、今の頭の中は「今日の製粉はどうしようか」だけですが、とりあえず、思った事だけ書きます。
先ずは、4日前の18目と20目の篩で50gずつ製粉して合わせたもので、食べてみるとやはり味は出ているのかなと思いました。
打ってみて、ネチっとした粘りがあり、加水率は60%と挽きたての時より僅かに少ない気がします。
次に昨日に製粉した14目と18目の篩で同じく50gずつ製粉して合わせたものです。
加水率は同じ60%で、甘皮を細かくしたからかなと思います。
寝かせたものより、明らかにあっさりしています。
14目位粗くなると、あっさりした感じになる事は1年前も感じていました。
1年前と違うのは切れなくなったと言う事です。
しかし、食べてみると14目を使う意味は余りないのではないかと思いました。
もちろん、玄そばしだいで変わってきます。
今日は、どちらも大野市阪谷地区のものです。
目指すのは、蕎麦の風味いっぱいの蕎麦です。
でも、これも玄そば次第なのです。
私の残り少ない時間をそば栽培にあてたいと思うのですが、簡単な事ではありません。
栽培するだけではなく、旨いそばを作りたいのですが、はっきり無理と言われそうです。
ともかく、今日は18目1つの篩で、甘皮部分をお茶ミルで挽き、4〜5日寝かせてみる事にします。
