コーヒーを飲みながら、今から打つそばの粉について。
先ずは、どういった目的に製粉したかを話します。
○全体的になるべく粗く、粉のストレスを減らします。
○しかし、すり潰す事を意識する工程もつくる。
具体的には、丸ヌキをザッセンハウス2440と言う何十年も前のミルの刃を研いだコーヒーミルで、非常に粗く挽きます。
このミルで粗く挽くと、淡白な味になります。
この目的は、次の工程で、すり潰す事をやりやすくする為です。
篩を使わず、細かな、本来は1番粉で使うものもいっしょに次の工程に回します。
使うのは、フリア・エスプレッソと言うコーヒーミルで、粗い粒のそばを少し細かくする程度です。
この時、全ての粉どおしが擦れ合うイメージです。
粗さの見当は、14目の篩で落ちた粉が70%位。（産地などで多少変わります。）
次に、お茶ミルで粗く挽きます。
例えば、30gの粗い粉が14目の篩で6g残る位の粗さです。（ここでもお茶ミルですり潰す事ができます。）
最後に、その6gの粉を余り細かくしない程度に挽いて終了です。
今のところ、これが最良かなと思っています。
