昨日からどうすれば細く、長い麺に出来るか考えて少し自信があったので、昨日より更に1%程度加水率を下げてみました。
結果を先に言いますと、大変でした。
先ずは、工夫した3点です。
1.重曹を入れた塩水を加熱した。（重曹水は加熱するとアルカリ度が増える。これには大きな影響は期待できませんが。）
2.天気が良かったので、室温（20℃チョット）が上がった正午頃から始めた。（気温が低いと麺が更に固くなります。）
3.小麦粉の量を2倍にした。（余計に延ばしにくくなると思うかもしれませんが、踏んで延ばす時、2等分して、重ねて延ばすとやり易いです。）
これでいけると思ったのですが、やはり簡単には延びません。
（小麦粉（キヌアカリ）600g、水197g、塩、重曹各6g）
加水率は塩水で計算して、209/600で34.8%。
真水で計算して、197/600で32.8%。
昨日より加水率を下げても少しは良くなりましたが、やはり製麺機はあった方がいい。
どう見ても、直ぐに食べない方が良さそうなので、試食は明日以降にします。
