昨日からどうすれば細く、長い麺に出来るか考えて少し自信があったので、昨日より更に1%程度加水率を下げてみました。 結果を先に言いますと、大変でした。 先ずは、工夫した3点です。 1.重曹を入れた塩水を加熱した。(重曹水は加熱するとアルカリ度が増え…
引用をストックしました
引用するにはまずログインしてください
引用をストックできませんでした。再度お試しください
限定公開記事のため引用できません。