具体的に。

1回挽きの粗挽きを始めて3日目で、初日は隙間が0.9～1㎜。
2日目は1.2、1.0、0.9㎜の混合。
3日目は1.2、1.0、0.9㎜を1/3ずつ。(粗い部分が少しずつ増えています。)

粗い部分を余り増やしても甘味が遠くなります。

逆に少ないと風味が弱くなります。

この辺から慎重に探って行きます。