今日は同じ多加水でも違うパターンで、うどんへ打ってみました。（粉は農林61号です。）
最近は粉の味を楽しもうと、茹で時間を短くなる様なうどんを作っていたのですが、その為には塩の量を控えなければなりませんでした。
結果、なかなか個性的な麺が出来なかったので、今日は、塩の量を多くして茹で時間を7分に延ばしました。
塩の量を増やし、よく練るとグルテンがよく絡むのか、「より」が出てきます。
今日は塩もよく抜けていたので、明日は6分でもいいかなと思っています。
歯ごたえがまします。
今は、次の改良点が思いつかないので、イメージが出来ましたら又報告します。
