製粉で心掛けている事は、１度に大きな力をかけないと言う事です。
前回に書きました様に、１番粉の丸ヌキを割る事の確認をしました。
小さな力で細かくするには、鋭いもので割る様に製粉します。
今回は、いつも使っているフレア・エスプレッソと以前ミルの刃先をヤスリで鋭くしたザッセンハウス195と2440の3種類で試してみました。
出来た蕎麦を30目の篩で微粉の量を計ってみました。
１番少ないのがザッセンハウス2440で微粉の量は4%、次がザッセンハウス195で10%、１番多かったのがフレア・エスプレッソで17%でした。
これからは新しい何かがわかるまで、１番粉は2440で、2、3、4番粉はフレア・エスプレッソで製粉します。
