ミルの製粉を始めて、ザッセンハウス2440、195、フレア・エスプレッソといろいろ試してきましたがフレアに落着き、いよいよ製粉も頭打ちかなと思っていました。
7日(月)からフレアの２回挽きで24目の篩を使う様になりました。
これがいい感じでしたのでしたので、１回目を刃が鋭い 2440で２回目をフレアとかいろいろ試してみました。
以前、２回目を195にしたところ穀物っぽい風味がしたので、今日再び１回目2440、２回目195にしたら、やはり甘味が少し減り穀物っぽい感じがしました。
振り返ってみれば、フレアの２回挽き、24目の篩を1回だけ使い、２回目はふるわず、そのまま終了です。
それが一番甘くいい感じでした。
それがどの程度の粗さかみる為に18目の篩をかけてみました。
左が18目で落ちた粉で、右が篩に残った粉です。
こんなに粗いのに1年寝た伊吹が今までで一番甘く感じたのです。
以前の製粉では、この位粗いと先ほどの195の様に穀物っぽい感じがしたものです。
明日は1年 寝た永平寺でやってみます。
解った様でなにも解っていないのが本当のところです。
１つの結果がそうだったと言うだけです。
参考の為に3種類の刃です。
左からフレア、195、2440です。
(一番左の白いちょっと見えるのは珈琲用のミルのセラミックスの刃です。)
