昨日の加水率38%の固すぎた重曹麺を食べましたら、美味しくペロリと頂きました。今日は加水率40%で打ちましたら、なんとか延び、これなら冷やし中華風に頂けそうです。 夏に向かい、タレに酢、胡麻油、生姜、蒜、肉、野菜なんでも入れてスタミナつきそうです…

この頃、製粉の細かなところで違いがわかる様になりました。(少しだけ)一般的な蕎麦の製粉は石臼になりますが、手挽きの臼でも大きさはいろいろありますが、およそ直径30cm位の臼でも投入口から蕎麦を入れ、上臼と下臼の間を少しずつ細かになって排出されま…