旨い蕎麦を求めるには、先ずは産地(どんな農産物も気候、土壌などの条件で美味しいとされるものがあります。)
そばの名産地も幾つかあります、その年によっても違う事があります。
よくワインではその様な事が言われています。
また、その違いが分かるような製粉をしなければいけません。
製粉はそれ程重要な工程です。
では、どの様に製粉すれば良いのか。
一般的には石臼挽きとロール挽きの違いがよく言われます。
ロール挽きに比べ、石臼挽きは回転がゆっくりで熱を持たないと言われています。
これは私が話すよりもネットを見て頂いた方が詳しく、分かりやすいと思います。
ロール挽きより石臼挽きの方が美味しいのは分かりますが、では石臼挽きより熱を持たない方法はないのか、それを考えるには石臼の機能を知る必要があります。
これは少し複雑で分かりにくい事があります。
石臼にはいろいろなものがありますが、基本的な構造は同じです。
そうして考えると石臼よりも熱を持たない(粉砕するエネルギーが少ない方法)ものがあります。
先程のロール挽きも石臼の外周の速度と同じ速度であればロール挽きの方がそばにかかる負荷は少ないのではないかと思います。
私が言いたい事は方法はなんであれ、より美味しい蕎麦を求めて欲しい、そして、その方法を常識にとらわれず考えて、いろいろ試して欲しいのです。
世の中の常識に染まり、思考停止にならないで頂きたいのです。
蕎麦を提供する側の方ももちろん、食べる方の方も考えて欲しい、もっと貪欲になって頂きたい。
これから少しずつ製粉から蕎麦の事のお話しをしていきますが、それも私が考える１つの方法に過ぎません。
皆様方が考える美味しい蕎麦を独自に作り出して欲しいのです。
その為の基本的な事を話したり、動画で説明しよう思います。
始めての事ですから、分かりにくい事がたくさんあるかと思いますが、よろしくお願いします。
