1mm程の隙間を作って押し潰す製粉をして、20目の篩にかけたところ、落ちた粉の量は25%だけでした。（目標は50%） 足らないので18目の篩も使って35%.まだ足りないので14目も使って40%でした。 1番粉はこれ位にして、2、3番粉は隙間無しに目いっぱい押し潰し53…

旨い蕎麦と言っても、皆さんそれぞれ違います。 私がやっている事は、玄そばが持っている旨味を極限まで楽しむ為の蕎麦作りです。 これは、言葉的には時々目にするのですが、やっている事は一般的に目にする事がない変わった事ばかりです。 世間の常識抜きに…