年越し蕎麦の試作です。 今日も20目の粉で強力粉4割、加水率41%で打ちました。 今日のそば粉は挽く回数を減らし、そば粉により強い負荷がかかった製粉でした。 案の定、風味が乏しい蕎麦になってしまいました。 小麦粉で割るので、そば粉の風味はより強くし…

廃業して3年目になりますか。 廃業しても気持ちは蕎麦屋です。 蕎麦屋を何回か廃業して、多くのお客様に出会えました。 有り難いことに、今もいらしてくれる方もいらっしゃいます。 私ができる理想の蕎麦屋とはと考える事はありますが、今から出来る事ではあ…