先日のコリコリうどんよりも少し細い麺にしようと、加水率を減らし、塩分濃度を上げて麺体を固くしっかりさせて細い麺にしました。
しかし、細すぎてうどんとは呼べないものになってしまいました。
でも茹で時間は2分です。
細いと言えども2分ですからコリコリうどんの1歩手前位のしっかりした麺になっています。
太いうどんに比べますと物足りなさを感じますが、冷や麦に比べますと遥かに食べ応えがあります。
なんと言っても茹で時間が2分は魅力的です。
ご注文を伺ってから茹でても、許される茹で時間です。
とりあえず、もう少し試食を繰り返して決めたいと思います。
