茹で時間3分の冷たいうどんです。
熱い釜揚げうどんは良かったのですが、冷たいうどんは細くしたものの少し固かった。
コリコリしていて全くダメと言う訳でもありませんが、もう少し柔らかい方がいいと思います。
柔らかくするには、加水率を多くするか麺を細くするかです。
麺がかなり柔らかいので、加水を多くするには、塩分濃度をあげなければいけません。
でも、3分の茹で時間では塩が残ります。
という事で、麺を細くします。
コリコリ具合はいいので、あと少し柔らかくなればいいと思います。
近いうちに試作します。
