明後日にうどんのご予約を頂きましたので、今朝１番に仕込みを始めました。
今回は加水率66%、塩分濃度18%です。
加水率を1%下げたのは、茹で上がりの感触を少し変えてみたかったのです。
でも、水回しが終わりまとめたうどんは柔らかく、すぐに何回でも踏んで延ばして丸めていく事が出来ました。
今回は目一杯踏もうと思っているので、朝に踏んで延ばして丸めての作業を10回、昼休みに10回、夜に10回しました。
途中から前回と全く違った展開になってきました。
朝から何回踏んでも柔かったうどんが昼の7回目辺りから腰が出てきたかなと感じました。
そして夜の5回目から段々硬くなり、延びなくなってきたのです。
10回目ではお手上げ状態。全く延びません。
優しかったうどんが鬼の様になってしまいました。
全部30回踏んだのですが、今回はこれでやめた方がいいと思っています。
明日１番で そっと菊揉みをして形を整え、生地が落ち着いた午後に切ってみます。
果たして延びるのか心配です。
どんなうどんになったのか、ご報告します。
