2021-05-04から1日間の記事一覧
明後日にうどんのご予約を頂きましたので、今朝1番に仕込みを始めました。今回は加水率66%、塩分濃度18%です。加水率を1%下げたのは、茹で上がりの感触を少し変えてみたかったのです。でも、水回しが終わりまとめたうどんは柔らかく、すぐに何回でも踏んで…
明後日にうどんのご予約を頂きましたので、今朝1番に仕込みを始めました。今回は加水率66%、塩分濃度18%です。加水率を1%下げたのは、茹で上がりの感触を少し変えてみたかったのです。でも、水回しが終わりまとめたうどんは柔らかく、すぐに何回でも踏んで…