2023-02-06から1日間の記事一覧
昨日から、小麦粉の多加水と低加水の麺について考えています。 多加水の麺は、揉んだりしてグルテンを出すことが出来ます。 低加水の麺は、機械のロールで押し固めることで歯ざわりが固い麺が出来ます。 しかし、多加水の麺は、冷たい麺は宜しいのですが、釜…
昨日から、小麦粉の多加水と低加水の麺について考えています。 多加水の麺は、揉んだりしてグルテンを出すことが出来ます。 低加水の麺は、機械のロールで押し固めることで歯ざわりが固い麺が出来ます。 しかし、多加水の麺は、冷たい麺は宜しいのですが、釜…