製粉を始めて20年位で、使った製粉機は２種類です。
今の製粉機は神立の途中からなので、ほとんどがもう１台の製粉機です。
その製粉機は今と同じ縦型の電動で、臼の部分はセラミックの円盤に溝があるようなものでした。
脱皮機も神立の途中からなので、それまでは40目で玄そばの挽きぐるみでした。
外皮は何回かに分けて少しずつ取り除いていましたが、40目とはいえ細かな外皮が粉に混じります。
外皮が入りますと臼が滑ります。
甘皮の部分では臼の隙間もかなり狭くなるので、摩擦熱で臼が張り付いてしまった事があります。
それでも40目の挽きぐるみですから味の濃い粉ができます。
お客様の反応も悪くはありませんでした。
その事を考えれば今の製粉は慎重過ぎるかなと思い、少し思いきった事もして見ようと考えています。
ここ数日やっている、最後の20目の篩の上に残ったそばの粒を擦り潰している量を今の2～3倍にしたらどんな蕎麦になるのか、やってみる価値はありそうです。
今の量でもずいぶん変わりましたから、想像がつきません。
今までの粗挽きの感じはなくなると思いますので、開田高原だけで挑戦してみます。
明日の製粉になるので、土曜日には提供できます。
上手くいけば永平寺も少しずつやっていきます。
