今日のそばは永平寺、大野ともにお客様の反応は御常連さん、御新規さんともに良かった。
おそばは粉の粗さ具合、加水の量はいつもとほぼいっしょ。
チョット違ったのが4、5、6番粉で出来るソバ粉の量が平均的だった。
臼を手で回しているので粉か割れる感触が手に感じる。
1、2、3番粉まではゴリゴリと大きな粒がつぶれる感じ。
4、5、6番粉は３番粉まで粉にならなかった固い小さな粒が残る。
それがプチプチ？と壊れていくのがわかる。
ひょっとしたら、そこに大事な味が有るのかな。
どなたか是非教えて下さい。
次回は７番粉までは各工程で出来る粉を全体の10%位にして４～6番粉まで少し多目にする。
こんな感じで製粉してみます。
これとは別に、今の常識を無視した製粉方法を考えている。
難しい、どう具体的に事を進めるか、いつも頭がいっぱい。
厨房が狭いので、どこに置くか。
案はいくつかあるが決定した事はない。
完成したらきっと素晴らしい粉が出来るのではないかと、一人楽しんでいます。
