20、24目位がいいのかな。

1度だけでは結論は出ませんが、4種類を食べた感じでは粗くなれば甘味は減っていく様です。

今日の蕎麦は美山で甘味はありますが、それ程個性が強く有りません。

産地や収穫された年によって違いはありますが、個性が強いそばは粗くする事で風味が変わって面白味が出てくる様なそばもありますから一概に言えません。

とりあえず美山でもう少しやって、永平寺、開田高原、伊吹、いずれも1年寝たものですが、段々やっていきます。