思った事

うどんの話です。

加水率を1%増やして56%、塩分濃度は同じ10%、細目に打って、茹で時間4分。

塩分が10%なら、もう少し茹で時間を長くした方が良いのではないか。

4分程度なら、麺が締まりすぎです。（塩分濃度を下げた方が良い気がします）

基本的に茹で時間は、短くしたいのです。

次回は、塩分濃度5〜6%位。（茹で時間1分の釜揚げうどんの時は、3〜4%）