蕎麦は加水率64%と期待通りでしたが、風味も期待ではないが思った通り甘皮の甘味がありませんでした。
うどんは塩分濃度7%で、加水率が55%で打ちました。
打っている時柔らか過ぎたと思い、1つにまとめたままビニール袋に入れて冷蔵庫で寝かしました。
朝イチで気温が上がらない内に打ちました。
今朝も練らずに四方を内側に折っただけでまとめました。
少しツヤが出たので、そのまま延ばして切りました。
茹でてみると、7分ですと周りは良いのですが、中心部が腰があるのですが、それが少し固い。
好みで、それがいいと言う人もいるかと思いますが、私のイメーしたものとは違います。
10分ですと、その感じがうすくなります。
蕎麦は、今回の製粉で最後の甘皮部分を2%程度を細かくしてみます。
うどんは、その固さを細打ちで楽しもうと思います。
茹で時間は3分以内で、塩分濃度が3%、加水率は52%位かな。
シッカリ練って、冷麦位の細さでやってみます。
