2024-01-19から1日間の記事一覧
ここ数日、4種類の小麦粉で単体やブレンドなどで、加水率、塩分濃度など変えていろいろなうどんを楽しんで来ましたが、今日は茹で時間でたのしみました。 加水率は50%程度、塩分濃度は5%位です。 沸騰した鍋に麺を入れ、1分で数本抜いて釜揚げうどんで食べて…
ここ数日、4種類の小麦粉で単体やブレンドなどで、加水率、塩分濃度など変えていろいろなうどんを楽しんで来ましたが、今日は茹で時間でたのしみました。 加水率は50%程度、塩分濃度は5%位です。 沸騰した鍋に麺を入れ、1分で数本抜いて釜揚げうどんで食べて…