発注したのは小麦粉で、まだ到着していないので塩分濃度について考察。
塩分濃度とか加水率は、打つ麺の種類で変わってきます。（私の場合）
冷たいうどんの時は、多加水で。
一般的な手打ちうどんは50%位の塩水と言われています。（小麦粉の種類によりますが）
その塩水濃度は冬場は10%位、夏場では13〜14%位（あくまでも一般的）
塩水は真水に塩を入れます。
今の冬場の場合、小麦粉100g、50%の加水率と言う事は50gの塩水で、真水が45g、塩が5gと言う事になります。
麺を打つ時、固い、柔らかいと言うのは、この真水の量の違いになります。（もちろん塩も小麦粉に多くの影響があります）
加水する塩水が多くても、塩分濃度が濃ければ、真水の量は減る事になります。
麺を打つ時に気を付けている事は、素材の粉の味を大切にする事です。（わかりにくいですけれど）
その為には、茹で時間を短くする。
短くする為には、塩の量を減らす事です。（うどんでも1分と言う茹で時間の時もあるので、濃い塩水の場合塩が抜けきれません）
もう1点、加水率を上げる事です。
食べる時の美味しいうどんの水分濃度は、70%チョットと言われる事がありますが、打つ時に加水率を増やし麺の水分濃度を70%に近づければ、茹で時間は短くてよい事になります。
今、発注した小麦粉が来ましたので、塩水濃度が5%、加水率53%で打ってみます。
100gの小麦粉で、53gの塩水。（真水50,3g、塩2,7g）
真水で50%を越えると、柔らかく、打ちにくいですが、短い茹で時間を短くした時は、独特な食感になります。
熟成時間も短くなるので、夕食には楽に間に合います。
出来上がりましたら、写真を撮ってみます。
