外側80%、中心部50%..

美味しい麺の水分含有量て、冷凍面協会が書いていました、

大雑把に75%と言うのがいくつかありましたが、茹でるのですから外側が多い方が納得します。

これは、一般的に美味しいと思われる麺の水分含有量の数字なので、固めの麺に驚きと感動を求める私には、製麺時に加水率50%は多すぎるかなと思いました。

今日、打った麺の加水率が46%、茹で時間1分で、心地よい麺の感触でしたので、加水率46〜49%で茹で時間を調整するのが良いかと思います。

明日は、47%です。