今日は蕎麦の食感についてです。 具体的に今日の永平寺町が加水率63%で茹で時間10秒位の蕎麦を写真に撮ると アップで 比べてみるのは、加水率52%、茹で時間10秒程の蕎麦が 見た目でも52%の方が固そうです。 この蕎麦をもう少し長く茹でると、全体に麺が太く…
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