美味しい麺の水分含有量て、冷凍面協会が書いていました、 大雑把に75%と言うのがいくつかありましたが、茹でるのですから外側が多い方が納得します。 これは、一般的に美味しいと思われる麺の水分含有量の数字なので、固めの麺に驚きと感動を求める私には、…

菊揉みが終わり、丸いものを細長い棒状にしてから、延ばして切りました。 作業がしやすい様に加水率46%にしましたが、やはり途中から延びにくくなり、寝かせながら切りました。 茹で時間が１分、加水率46%で以前の写真の麺よりも大分おとなしくなり、コシ、…