棒状にしてから、延ばしました。

菊揉みが終わり、丸いものを細長い棒状にしてから、延ばして切りました。

作業がしやすい様に加水率46%にしましたが、やはり途中から延びにくくなり、寝かせながら切りました。

茹で時間が１分、加水率46%で以前の写真の麺よりも大分おとなしくなり、コシ、アシ共に十分でも食べやすい麺になりました。