昨日に仕込んだうどんを食べてみました。
普通のうどんでした。
もっとインパクトがあるうどんを食べたい。
と言う事で、今日は塩水濃度18.8%、加水率70%で仕込みました。
足で踏むまでもなく、手でパン生地を練る様にしました。
これからが大変。寝かせて、延ばす時の柔らかさは容易に想像出来ます。
明日に食べるつもりですので、衝撃的なうどんになりましたら写真を撮ります。
ま、いつもの様に期待は裏切られますが楽しみにしてます。
塩水濃度18.8%というのは昔の土三寒六の割合を現在の塩に換算した数字になる様です。
(木下製粉さんの記事に書かれていました。木下製粉さんは為になる記事が多く参考にさせて頂いています。)
