昨日に仕込んだうどんを食べてみました。普通のうどんでした。もっとインパクトがあるうどんを食べたい。と言う事で、今日は塩水濃度18.8%、加水率70%で仕込みました。 足で踏むまでもなく、手でパン生地を練る様にしました。これからが大変。寝かせて、延ば…
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