最適な製粉方法は？

今日の製粉は予定では永平寺と丸岡なのですが、昨日永平寺が24目で今までと違った風味の蕎麦になったので、今日は昨日と同じ永平寺と美山を20目で製粉してみました。

結論は永平寺は20目の方が良く感じ、美山は24目が良く感じました。

24目を使いはじめて、新蕎麦と１年寝たものでは製粉方法が違うのは当たり前かもしれません。

でも今日は、同じ新蕎麦でも永平寺と美山では製粉方法を変える必要があるかもしれません。

問題は複雑になるばかりです。

これも時間をかけて１つづつ答えを出していきます。