1月4日は0.１ミリづつ 狭くした製粉をしましたが悪くはなかったが、大正解という程でもなく、あれこれ考えていましたが、ここ数日は0.3ミリづつ狭くしています。
そして、昨日は臼のスピード(外周)を秒速4センチで製粉したところ、その粉の加水率は75％になったのです。
産地は永平寺と美山です。
2つ共、きっちり75％で少しも柔らかくなく、20目の粗挽きにもかかわらず、細打ちでしっかり繋がっていました。
お客様の反応もまずまずでした。
過去にも74％位は数度ありましたが、今日は練り、延ばし、そして切る時も蕎麦に弾力があり一味違った感じでした。
気を良くして、今日の製粉は更にゆっくりにしました。
明日が楽しみですが、加水率は75％位が限界だと思います。
なにかが違ってくれるとまた嬉しくなります。
明日、チョットだけ報告します。
