開田高原、丸岡ですっかり24目が気に入ってしまったので、今日の永平寺、美山も24目で製粉しました。 永平寺は以前の様な強烈な風味ではなく、無難なものでした。もちろん新蕎麦なので色もきれいで、いかにも新蕎麦という感じでした。美山は落ち着いた甘味の…

そろそろ来年の課題について考えてみたい。美味しい蕎麦を求めるのは生涯同じことではありますが、蕎麦の事がいっぱいで、お客様のことは 頭の中になくなってしまいます。いつもお客様からのご意見、ご要望を伺っているのですが、お伺いできるのはご常連だけ…