今使っている製粉機(手動の縦型)は、前の店(神立町)と同じものです。
当時から回転速度はなるべく遅くしようと、１秒で1回転位でした。
染地台に移り、11月から２秒で1回転、中旬からプーリーを着けて5.6秒で１回転と段々遅くしてきました。
では、食べみてどうか。
確実に味はその都度濃くなっています。
特に甘味は分かりやすい。
今後の課題はどのくらいの回転速度が良いのか試してみる事です。
問題は時間が掛かりすぎる事で、これを解決しなければ、回転速度の試しも無理な事です。
お客様に提供するお蕎麦の量、種類はなるべく変えない様にしたいと思っています。
