昨日(5日)、大野を150gだけ製粉した。
量が少なかったので、疑問の１つだった「回転速度をどこまで遅くしたら良いのか」にトライした。
メトロノーム(デジタル)を１番遅くして(テンポ40)その半分で(テンポ20)1回転させた。
1分間で20回転。3秒で1回転。
プーリーで5.6倍遅くなるので、16.8秒で1回転。
3時間かかりました。
今日、ご来店のお客様(何度かご来店頂き、毎回大野をご注文。)に召し上がって頂き、その感想は「今までで１番味が濃い」との事でした。
私も味見をしてみると、噛んでいて味が消えない。
実際、こんな製粉は無理なのですが、美味しいと分かっていてならないのはストレスがたまります。
頭の中はこの事でいっぱい。
なんとかします。少しづつトライします。
