寝かせながら、4時間。

低加水、重曹麺をつくりました。

夢ちか300g、水98g、塩3g、重曹3gで加水率33%弱です。

10時に始めて、14時頃に終わりました。

とにかく、踏んで、寝かせてを繰り返して、パスタマシーンにかけてからも、回すに重くなると寝かせて、2つ折りを3回繰り返し、粉っぽいところが大分なくなりました。

とても冷たい麺で食べる気がしません。

一晩寝かせて、温かい麺で食べるつもりです。