早速、昨日の片手鍋焙煎の珈琲を頂きました。明らかにこちらの方がいろいろな味がします。片手鍋がいいのか、14分かかったのがいいのか、今日から新たな課題です。早く、もっといろいろ知りたいものです。

なかなか美味しく焙煎出来ませんので、今日はYouTubeの先生の片手鍋焙煎に挑戦です。実は１回目は焼き過ぎてしまいました。２回目は慎重になりすぎたのか、14分かかってしまいました。 片手鍋の焙煎は焼いている途中甘いいい香りがするのです。飲んでいる時…

暖かくなって来ましたので、外の仕事をする様になりました。薪を割っていたら、台が割れてしまいました。 磐田に来た時よりも力がついた様です。

この頃、自分で焙煎する珈琲に満足出来なくなって来ました。ネットで焙煎の化学変化の記事を読むと、熱分解、メイラード反応、加水分解、カラメル化などの説明がありました。温度帯は100℃を越え180℃位。これを越えると糖の炭化が進む様です。先日、これを参…

製粉も落ち着いて来ましたので、蕎麦粉の販売をしてみます。製粉するミルはフレア・エスプレッソのローヤル・グラインダーです。 この方法に落ち着いたのは、製粉時に蕎麦にかかるストレスを最小限にする目的なので、基本的には粗挽きの蕎麦粉になります。回…

ブログを休んでいる間、疑問に思っている事を一つずつ答えを出してみました。製粉による美味しさのピークは何処にあるのか。丸ヌキ、そままの味。14目程度の粉を蕎麦掻きで、蕎麦打ちで、同じ様に18目で、20目でといろいろ食べたり、打ったりして違いを試し…

都合で3/5(土)までブログをお休みします。6日から、もっと元気になれる様に生まれ変わりたいものです。(この年で生まれ変わると言うのも如何なものかと思いますが)これも運命と言うか、タイミングと言うか、いずれにしても、前に進まなくてはいけません。で…