そばの製粉が終わると、うどんを始めて6時間位になります。加水率60%を6時間寝かせると、さすがに 柔らかい。丸めてみると「きぬあかり」はモチモチ感を想像させます。でも、これではネットでみた多加水のうどんは出来ないと感じました。イメージでは、もっ…

先ほど「きぬあかり」が来ましたので、仕込みました。折角なのでニシノカオリも同じ条件で仕込みました。小麦粉ー300g 塩水ー180g (水157g に塩23g を入れた塩水)加水率60%、なかなか多加水です。水回しの後、丸めて2回踏んだもの。向かって左(平たい方)がニ…