2023-07-13から1日間の記事一覧
今日は、久しぶりに2020年の永平寺町を打ってみました。 収穫後、3年弱なのでそろそろ劣化し始める頃なのですが、デンプン、タンパク質もろもろのものが分解している感じがします。 そば打ちの加水の時の甘い香り、そして柔らかめに打っても、加水率は56%.。…
今日は、久しぶりに2020年の永平寺町を打ってみました。 収穫後、3年弱なのでそろそろ劣化し始める頃なのですが、デンプン、タンパク質もろもろのものが分解している感じがします。 そば打ちの加水の時の甘い香り、そして柔らかめに打っても、加水率は56%.。…